Slakken, snails, escargots [The true story]

Geschreven door op 7 jan, 2014 in food, recepten, reizen, Spanje | 2 reacties

Veel mensen walgen van slakken. Toch is er ook een grote groep, kinderen incluis, die er dol op is.
Hoe dat komt is een raadsel.
Het knoflook-botersausje waarmee ze meestal geserveerd worden is natuurlijk erg lekker, maar de incidentele taaiheid van de niet vakkundig bereide slak, zal veel mensen afschrikken. Ook doet het vervoermiddel van de slak, slijm, velen huiveren. Daar komt nog bij dat het alleseters zijn, die graag op vuilnisbelten vertoeven. Erg smakelijk is dat niet. Er komen zelfs giftige slakken voor.

Als sprookjesdier doet de slak het daarentegen bijzonder goed. Met zijn huis op zijn rug figureert hij in menig verhaal.

In Spanje kreeg ik de kans om de eetbare slak eens zelf te bereiden. Hij kwam uit de ecologische moestuin van K. en W. waar hij een gezond en goed leven had gehad. Voor de moestuin vormde hij een bedreiging dus dat kwam heel mooi uit.
Het vangen (eigenlijk meer ‘rapen’) is makkelijk. De beste tijd is na een regenbuitje. Dan komt hij tevoorschijn. Het bereidingsproces is langzaam en zal de echte reden zijn waarom de slak het symbool is voor de slowfoodbeweging. Het opeten gaat ‘fast’, dat dan weer wel.

Slakken
Voorbereidingstijd: 1 week

Niet alle slakken zijn eetbaar. Dus kijk even goed of je de juiste slak hebt.
Verzamel de slakken in een bak waar ze niet uit kunnen met een gaas of rooster erover. Het moeten mooie volwassen exemplaren zijn, dus niet té klein.
Geef ze 2 dagen bloem. Je zult zien dat ze wit gaan poepen. Spoel ze tussendoor even schoon.
Laat ze nu 2 dagen vasten tot ze alles uitgepoept hebben en spoel ze wéér schoon.
Maak een bak met koud en zout water met het sap van een citroen. Nu ga je de slakken ontslijmen. Laat ze 3 uur in dit water staan.
Vervolgens de slakken heel goed spoelen tot al het slijm weg is.
Hierna blancheer je de slakken 5 minuten in kokend water.
Met een klein vorkje haal je nu de slakken uit de huisjes.
Was de huisjes goed en kook ze eventueel nog een keer zodat ze goed schoon zijn.
De slakken pocheer je met een bouquet van wortel, ui, knoflook, tijm, peterselie, bleekselderij en laurierblad in een mengsel van half water en half witte wijn. Doe dit tot de slakken gaar zijn. Dit kan 1 tot 3 uur duren afhankelijk van de slakken.
Laat de slakken afkoelen en bewaar in de bouillon.
Stop de slakken terug in de huisjes en doe er wat zelfgemaakte kruidenboter bij.
Gratineer de slakken in de oven en serveer met een knapperig stokbroodje.

Die van mij waren bijzonder lekker, maar wat wil je als je er een week mee bezig bent geweest.

2 reacties

  1. wiep
    10 januari 2014

    de lekkerste slakken, die ik ooit gegeten heb…

    Reply
  2. jfk1
    29 augustus 2014

    Heb altijd slakken gegeten die uit de winkel kant en klaar waren gemaakt
    Maar nu ga ik dit recept zeker eens zelf proberen welke slakken soorten kan ik er voor gaan gebruiken
    Trouwens het is allemaal goed beschreven en duidelijk

    Reply

geef een reactie op jfk1

maak reactie ongedaan