Vergeten vis

Geschreven door op 1 okt, 2013 in food, recepten | één reactie

Behalve vergeten groente heb je ook vergeten vissen.
Toch had ik ze al vaak zien liggen in nogal donkere hoekjes op verschillende markten. Ze heetten soms panharing en een andere keer weer bakharing.
Één ding was altijd hetzelfde: ze waren super goedkoop. Ik had geen flauw idee wat ik er mee kon doen. Nooit had ik ze gegeten. Ook in al mijn kookboeken was ik geen enkel recept tegengekomen.
Op een dag trok ik de stoute schoenen aan en kocht er een paar.
Ik bakte ze gewoon in de pan en ze bleken heerlijk te smaken, de huid knapperig en krokant gebakken.
Bij navraag over deze vis wist mijn vader me te vertellen dat mijn Limburgse grootmoeder deze vissen bakte en inmaakte. Hij had dat altijd bijzonder lekker gevonden. Jammer dat ik dát niet had meegemaakt.

Bakharing ingemaakt

2 panharingen
350 ml rode wijnazijn (homemade)
1 rode ui
2 kruidnagels
oregano
peperkorrels
zout

Fileer (of laat door de visboer fileren) de panharing zoals de spekbokking. (zie foto)
Bestrooi met zout
Bak de haringen aan de velkant krokant.
Leg ze in een bak en strooi de rode ui, gesneden in partjes, er over heen.

Breng de azijn met kruiden aan de kook en laat dit afkoelen.
Giet de marinade over de vis en rol de visjes op. Stop in ieder visje wat rode ui. Laat 2 dagen marineren en stop ze in een goed gedesinfecteerde weckpot en druk goed aan.
Bewaar in de koelkast.

[Download hier een pdf-je van dit recept om uit te printen en te bewaren.]

1 reactie

  1. corrine
    6 oktober 2013

    Zo dat is lang geleden! Mijn moeder was een liefhebster van vis. Ze kocht elke zaterdag bij de plaatselijke visboer haar vis: haring, makreel, lekkerbekjes. En had altlijd een voorraadje ingemaakte vis in de koelkast. Spekbokking in het zuur was het geloof ik wat zij met groot genoegen at….

    Reply

geef een reactie