Slakken, snails, escargots [The true story]

Geschreven door op 7 jan, 2014 in food, recepten, reizen, Spanje | 2 reacties
Slakken, snails, escargots [The true story]

Veel mensen walgen van slakken. Toch is er ook een grote groep, kinderen incluis, die er dol op is. Hoe dat komt is een raadsel. Het knoflook-botersausje waarmee ze meestal geserveerd worden is natuurlijk erg lekker, maar de incidentele taaiheid van de niet vakkundig bereide slak, zal veel mensen afschrikken. Ook doet het vervoermiddel van […]

Zelf yoghurt maken

Geschreven door op 17 mei, 2013 in dagelijks, food, recepten, reizen | geen reacties
Zelf yoghurt maken

Niet overal ter wereld heb je grote pakken yoghurt in de supermarkt. In plaats daarvan bulken de schappen vaak van de kleine potjes, in ontelbare charmante variaties. Wij Nederlanders eten graag een lekkere flinke bak, dat zijn we zo gewend. Maar wat moet je doen als je in het buitenland woont? Voor deze groep yoghurtliefhebbers […]

Groene amandelen

Geschreven door op 29 apr, 2013 in food, recepten, reizen, Spanje | geen reacties
Groene amandelen

Languit luierend in Juseu viel me op dat de bomen vol hingen met groene amandelen. Hebberig begon ik te plukken en ging zoeken naar een recept. De onrijpe noten bleken al goed eetbaar te zijn. In het Midden-Oosten dopen ze de rauwe groene nootjes in zout. Ik vind dit een beetje te bitter. Gepickelde amandelen […]

Wilde asperges

Geschreven door op 18 apr, 2013 in dagelijks, food, reizen, Spanje | geen reacties
Wilde asperges

Terwijl in Nederland de witte aspergetijd begint, krijg ik les in het zoeken en plukken van groene, wilde asperges in Spanje. Dat lijkt misschien makkelijk maar het gekke is dat het lastig is de asperges te herkennen. De wilde prikkelige planten staan her en der in de wilde natuur. Bij die planten moet je kijken […]

Verse olijven

Geschreven door op 21 mrt, 2013 in food, recepten, reizen | één reactie
Verse olijven

Ieder keer weer, als ik in Juseu tussen de olijfbomen loop, vraag ik me af wat je allemaal met verse olijven zou kunnen doen, behalve dan natuurlijk op traditionele wijze inmaken. Ik heb een sterk gevoel dat er méér zou moeten zijn. Op mijn speurtocht naar leuke recepten met verse olijven kwam ik een recept […]

Piano, piano

Geschreven door op 12 nov, 2011 in food, Italië, reizen, restaurant | geen reacties
Piano, piano

Je zou kunnen zeggen dat ricotta, weeïg, nikserig en flauw smaakt. In ieder geval begreep ik nooit zo goed wat ik er mee aan moest. Toch zijn er veel Italiaanse recepten met dit ingrediënt. Iedere keer als ik het gebruikte verlangde ik naar een ander ingrediënt. Het effect was hetzelfde als met tofu. Tofu kon […]

Colatura di alici

Geschreven door op 1 nov, 2011 in food, Italië, recepten, reizen, restaurant | geen reacties
Colatura di alici

Ook in de professionele keuken heb je hypes en modes. Tonkabonen is zo’n voorbeeld. Nu zie je ze nog sporadisch. Ook piment d’espelette, balasamicosiroop, zwart zout, pijnboompitten, bieslook en arganolie maakten een rage mee. Een van de kenmerken van een hype is dat je hem voor het eerst ziet bij de topzaken. Als laatste zie […]

Puntarelle

Geschreven door op 21 okt, 2011 in food, Italië, reizen | één reactie
Puntarelle

Een echte Romeinse groente is puntarelle. Ik leerde hem kennen bij Jean Beddington, die hem soms van Lindenhoff kan krijgen. Natuurlijk wilde ik hem in Rome eten. Daar maken ze deze voortreffelijke groente met een ansjovisdressing. Het was een grote teleurstelling dat ze deze seizoensgroente in geen enkel restaurant waar wij kwamen serveerden. Een puntarelle snijdende mevrouw op […]

Pommidoro

Geschreven door op 21 okt, 2011 in food, Italië, reizen, restaurant | geen reacties
Pommidoro

Vandaag is meneer niet zo lekker. Het rommelt een beetje in zijn buik. Maar het lijstje van mevrouw moet afgewerkt worden dus gaan ze toch op pad naar Pommidoro, in de wijk San Lorenzo. In dit restaurant schijnt Pasolini zijn laatste avondmaal gegeten te hebben. Meneer en mevrouw zijn vroeg maar al snel zit de hele zaak […]

Alle wegen…

Geschreven door op 20 okt, 2011 in food, Italië, recepten, reizen, restaurant | geen reacties
Alle wegen…

Meneer en mevrouw hadden nog véél meer willen zien in Toscane maar het is helaas alweer tijd om te vertrekken. Een nieuw avontuur… Ze rijden naar Rome, een lang gekoesterde wens van mevrouw. De reis gaat voorspoedig en na 2,5 uur zijn ze er. Dankzij de gps parkeert meneer moeiteloos voor de deur van het […]